La porpiedad organomanolèptica es el conjunt de trets sensorials de color, forma, aroma, gust i textura que fan més o menys atractiu l'aliment.
La refrigeració consisteix a rebaixar la temperatura de l'aliment a valors entre els 0 i els 8 graus.
.La congelació rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelacio entre els 18 i els 22.
La deshidratació és una tècnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte, i redueix la capacitat microbiana d'atacar-lo. Es pot dur a terme de dues maneres: per escalfor i per liofilitzacio.
La congelació és un procés delicat que s’ha de fer de manera ràpida i només una vegada en la vida de l’aliment, per evitar alterar-ne greument les característiques nutritives i organolèptiques.
No hay comentarios:
Publicar un comentario